人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料,經(jīng)過(guò)較復(fù)雜的工藝過(guò)程合成的,故具有一定的毒性,但因其成本低,色澤鮮艷,著色力強(qiáng)而被廣泛使用。但使用過(guò)量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用, 因而我國(guó)規(guī)定了人工合成色素的使用*和檢測(cè)方法。至目前止, 我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素中zui常用的有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃和亮藍(lán)等, 使用范圍于飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)和青梅等, 禁止用于腌（蜜錢）類、魚類、及其制品（紅腸腸衣除外）, 且誘惑紅在腌（蜜錢）灌腸中*規(guī)定為0.015 g/kg, 西式火腿中*為0.025 g/kg。由于國(guó)標(biāo)中人工合成色素檢測(cè)方法中沒(méi)有包括熟食腌（蜜錢）制品, 為了配合食品安全的監(jiān)督, 本文借鑒國(guó)標(biāo)中人工合成色素的前處理方法, 加以改進(jìn), 對(duì)腌（蜜錢）制品中的6 種人工合成色素進(jìn)行分離檢測(cè), 得到了滿意結(jié)果。